最近,我有幸参加了在澳门金沙度假区举办的“品味淮扬”传奇盛宴,临行前一周正好看到《风味人家》中这次宴会的主咖周晓燕大厨有出镜一展刀工,此次澳门之行瞬间变成了我这个吃货的“朝圣”之旅。
周晓燕大厨不仅是扬州大学旅游烹饪学院副院长,教授,还是淮扬菜非物质遗产传承人。现在国内排的上名号的淮扬菜餐厅,主理人大都是周大厨的弟子。这次在金沙度假区的晚宴也是为了弘扬江南饮食文化,让更多人品味淮扬风味的精髓而设的。
晚宴是在金沙度假区内的朝餐厅举行的,这家餐厅位于澳门金沙城中心康莱德酒店1楼,是一家屡获殊荣的中餐厅,当天晚宴的布置颇有江南风味。晚宴前有一些例行的主持介绍和节目表演,还有歌手黄龄带来的歌唱表演,整个流程安排很顺畅,期待的晚宴重头戏也没有让我等待太久。
当天的菜品是由周晓燕大厨和他的团队精心准备的,一共有八道菜,分别是淮扬熟醉蟹、淮汁小牛肉、清炖狮子头、熏鱼牛筋冻、虾籽扒海参、松菠豆腐方、三鲜菜泡饭、柠檬果慕斯,实为经典和创意的融合佳作。作为南方人,我非常喜欢淮扬菜的鲜甜适中,注重火候和食材本味的烹饪方式。
淮扬菜的另一大特色就是刀工,我国四大菜系中,淮扬菜的刀工最为精细,有很多刀工名菜。在晚宴现场,周晓燕大厨表演了蓑衣刀法切莴苣,翠绿的莴苣被片成工整的方片,均匀落刀,有虚有实,细密得像梳齿一样,最后展开摆盘,宛若玲珑剔透的艺术品。以前只在电视上看过的技艺没想到有朝一日可以在现场观摩,实在超级圆满呀!
这次晚宴不仅满足了味蕾和视觉的享受,还让我更深入了解了淮扬菜的历史,的确不枉此行!
虽然现在好的餐厅优秀的厨师有很多,但能如此近距离地接触到淮扬菜系的泰斗级人物,现在想起来还有点小兴奋,回来以后小伙伴都很羡慕。希望以后金沙度假区可以多举办这样的美食活动,我一定前排报名～
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