6月1日起,白酒将有更准确的定义:瓶身上标注含有食品添加剂、食品香料,或标注原料以麻薯为主,又或标注配料中有食用酒精的将不能称之为“白酒”.....。
白酒“新国标”于6月1日正式实施,所谓“新国标”,即指去年5月颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准,从内容看,其对“白酒”定义进行了重新规范,指出了液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂,并将调香白酒从白酒分类中剔除,明确其属于配制酒。
这些酒不再叫作“白酒”
白酒“新国标”对“白酒”进行了重新定义,即“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”
同时,白酒“新国标”规定,含有食品添加剂,如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素,或者是使用了食品香料等,不能叫白酒;新规要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料,比如甘薯、木薯和马铃薯等,以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等,若瓶身标注了这些,不能称为白酒。
此外,在配料中出现食用酒精的属于配制酒,也不能叫作白酒。白酒“新国标”亦将调香白酒明确为配制酒,即增加调香白酒的定义为,以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,是具有白酒风格的配制酒。
“‘新国标’对于白酒产业的发展具有里程碑式的意义。”蔡学飞总结称,“一方面其意味着原先允许适量添加起到增香、增味、增稠的食品添加剂彻底不允许用了,白酒变得更纯粹;另一方面也意味着日后白酒酿造的原料必须以粮谷为主,如稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、青稞等,这就直接将木薯、甜菜、甘蔗等经济作物剔出白酒的酿酒原料。”
“配制酒”仍有市场空间
从去年5月颁布,到今年6月1日起正式实施,中间间隔一年有余。谈及这段时间对白酒行业的影响,蔡学飞表示,发布到正式实施中间隔了一段时间,同时“新国标”发布应该与行业相关企业进行了大量的沟通,整体对白酒冲击有限。
同时,蔡学飞强调,白酒属于风味型饮品,虽标准有所不用,但消费者的口感不会因此变化,因而对于消费者选择也不会有太大影响。“消费者行为具有一定惯性及固定化,消费选择实际上与酒品分类标准无关,这次‘新国标’更多是从行业角度来规范相关技术标准,与白酒消费关联度并不大。”
白酒“新国标”的颁布及实施,市场多数声音认为其利于整顿低端白酒乱象,不过也有观点指出,并非所有低端白酒会受冲击,被踢出“白酒”名列的那部分只是更换了个名字,由“白酒”变成了“配制酒”。
光瓶酒领域迎来了新的发展风口
作为白酒行业压舱石,符合纯粮固态发酵的光瓶酒领域迎来了新的发展风口。新国标的核心就是倡导纯粮酿造、坚持传统工艺。江小白本味酿造法涉及的“本粮”“本曲”“本水”“本艺”的坚持与投资都已经得到了国家标准与市场的认可。
