2018年，在郑州的餐饮圈里，特别是小餐饮创业者中开始无声的蔓延着一个话题，更准确的说是一种情绪，就是“逃离美团”。
到了下半年，这种情绪明显的开始转化为行动，并且迅速流行开来。
一位小餐饮店老板说：当我第一次看到这个话题的时候，出了一身冷汗，打开手机看看美团后台数据，我的店这个月又贡献了5位数的扣点，生意看上去很好，但是利润全给了美团！
外卖平台抽成极高不说，还会想尽办法让店面上折扣。
比如新店上线，没满减就不带你玩，为了应付满减额度，很多店不得不在平台上给单品涨价，造成线上一个价，线下一个价，线上买比到店买还要便宜的怪现象。有时候顾客问起来，店主都不知道怎么回答。
笔者甚至见到过一个黄焖鸡米饭店，在门口扯了一个条幅：进店下单吃饭可享受美团价格85折。
美团外卖创立4年多，市场已经被充分培育起来，从平台补贴到超高佣金，资本残酷的打法让市场从业者毫无招架之力，在他们眼中平台的盈利手段已经近乎贪婪。
但是，面对这样的环境，很多餐饮从业者还是敢怒不敢言，自己的店确实还需要依靠平台来带流量，但是流量越来越贵，我们应该怎么办？
其实，不管你今后是不是还要依靠外卖平台来获取粉丝流量，我们都应该要开始着手打造自己的流量渠道了，要获得主动，靠谁都不如靠自己。
餐饮品牌要充分重视粉丝的运营，小到一个老板的微信号，大到企业的粉丝运营矩阵体系，有效的粉丝的聚合在完成基本的消费之外，还能够帮助餐饮店的营运效率提升。
比如节日庆典、新品体验、连锁加盟招商、粉丝消费裂变等，这能够让我们逐步的完成流量逆袭。
今天我们就这个角度来谈一个话题：
如何构建自己的私域流量池。
从传统的卡片会员到现在电子会员，品牌或者门店建立起自己的会员体系很有必要。
有了会员体系，经营决策就有了可靠的依据，同时它也是最好的获得高粘度流量的方法。
建立会员体系要做到日常，利用ERP系统或者微信自有会员系统去留存客户的信息，进而去帮助我们去增加和客户的互动频率。
然后，通过有效的数据分析去深度了解客户，并且保持和客户的有效互动，同时能够及时有效的维护我们和客户之间的关系。
这样对于经营来说，能够完成基本的品牌绑定和消费储值。
举个例子：
某金水区的一家饮品店开业，推出了客户0元注册会员，1元激活即可获得价值12元的饮品一杯，活动现场邀请三人注册，即可获得VIP储值卡一张，充值99元有机会获得100天免费喝饮品的活动。
通过这个会员营销活动，门店开业三天获客2768人。
日渐稳定的微信生态，让我们拥有了通过手机完成整个商业服务流程的可能。
尤其是小程序的快速发展，能够有效完成：粉丝、店铺、营销的三大功能。
在这个环节，我们就要充分利用二维码、社群、朋友圈互动、小程序等营销工具，通过最简单的方式，把顾客留在微信里面。
举个例子：
郑州旅游学院门口的一家饺子店，针对学生群体开展活动，利用微信的一些功能有效的解决了锁客的问题：点餐时前台收银员会提醒顾客：微信扫码下单即可获得抽奖机会，扫码入群每晚8点有菜品和主食秒杀活动，还会每月安排一个微信群友活动日。通过这些举措，店门口经常大排长龙。
对于大部分餐饮人来说，能完成单店或者连锁店品牌的微博运营,相对来说比较困难.
但在这里想要说的是，虽然相对困难，但是一旦经营者掌握住了微博的玩法，不仅能够有效的解决流量问题，更能够完成所谓的“品牌积淀”。
它的价值对于连锁品牌来说，更多是在于和粉丝互动以及品牌传播。
那么玩好微博的有三个关键点：内容、互动、优惠券。
举个例子：
某郑州冷锅串品牌，经营的同时拍摄美食相关的视频内容，有趣新鲜的内容通过微信和微博双管齐下进行传播，快速吸粉的同时保持良好的互动，再利用微博的抽奖系统进行定期抽奖，不但短时间内解决的了流量问题，粉丝粘度也非常高。
抖音的大火，让很多受制于传播成本的普通小生意人找到了一线生机，网络传播的趋势已经过渡到个人IP属性极强的道路上，也成就了很多品牌的营销传说。
郑州中牟的网红大碗菜、火锅界跳舞一姐张辉映、西安的摔碗酒还有红极一时的答案茶等等，都是很多人津津乐道的案例。
那么对于我们普通大众餐饮经营者来说，怎么玩转抖音呢？四个核心关键点：场景、故事、好玩、连载。
但是只给抖音三颗星的原因，主要在于一个问题，就是IP不可复制，我们要如何去找到支撑点非常关键。
举个例子：
2018年，在平顶山的一家面馆因为老板娘漂亮在抖音意外走红，每天不仅专人拍摄小视频上传，而且善于发掘店内的顾客故事，小朋友吃饭佩奇专用碗、环卫工人就餐多加肉、外地不欺骗等，每天门口都是排起了长龙。这个例子告诉我们，在抖音做内容关键是找到自己的“长处”，也就是支撑点，之后无限放大并且坚持，就有机会做成。
餐饮品牌和门店还可以通过进行IP塑造来获得粉丝和传播流量。
做一个有故事的餐厅、推出一款有情怀的产品，打造一个有晒点的就餐环境，给一个留下吃饭的理由，都可以有效塑造出或是产品IP、或是老板IP、或是组织IP、或是品牌IP，形成粉丝的自留地，让顾客总有挂念心痒痒。
这也是近年来众多的网红餐厅的做法。
比如：
胡桃里的民谣歌手，巴奴的概念餐厅，阿五的黄河大鲤鱼等，都是很好的践行了IP思维。我们如何去给自己的品牌找到IP落位非常关键，它必须和产品体系以及品牌价值相一致。
对做生意来说，门槛越低，路就越拥挤，门槛越高，路就越宽阔。
餐饮行业太大太广，即便已经进到行业内，还是有机会区分出不同的门槛高低的，所以这个道理也可以放在行业内来说。
但是要在餐饮行业里做出自己的门槛和壁垒，难度很大，是一件冒险的事情。但是品牌一旦做到了，享受到了这一红利，就会越来越好。因为它一定是解决了小部分消费者某个需求，值得无数次复购。
比如：
某融合餐厅品牌极其注重客户的现场体验，客户到店用餐时，私密度、尊贵感、身份与荣誉等隐形需求都得到了极大满足。这样的店面，粉丝粘性非常强，不仅具备消费属性，一定程度上还会是店铺品牌的共同经营者，这是粉丝营销的最高段位。
总之，以上几点不管策略如何，目的都是在做“粉丝经济”。
前五项属于用互联网工具做粉丝，最后一个属于用系统做粉丝，都不是一件简单的事情。它需要我们从0开始，首先要有基本的运营意识，而郑州大多数餐饮从业者确实还没有培养出这种意识。
比如：
曾经在星商学院的课堂上，一位已经拥有了几家店的老板问我：商场店如何做微信粉丝运营？
“搭建单店店长私人微信号”、“门口设置霸王餐海报”、“微信群互动技巧”和“如何进行提前下单”等4种技巧给他，可是这位老板的一句话瞬间令课堂嘘声四起，他说：赵老师，您说的好像很轻松，但是我的顾客都不愿意扫码关注和进群，我有什么办法……
其实这就属于没有基本功的，可怕的是这样的餐饮老板还很多。
当然想提高也急不得：
第一，我们需要找到属于自己的线下和线上特色，才能完成快速的运营进阶；其次，是平台的选择，这要求的就是运营人员的基因和熟练程度，不能为了追求新鲜而布局，当然除非你的资金和团队跟得上，一般店铺玩好一个就很不错了。
开店很苦，坚持很酷。
餐饮这个行业，每一位餐饮人都是有情怀的经营人，他们不光追求味觉的极致，也同样都是生活中的艺术家。
我们该如何让更多的人体验到自己内心的喜悦和品牌产品的魅力，答案只有一个，就是深度、踏实并且坚持的去经营和维护我们的粉丝。
