意粉是什么呢？它是一意大利当地产的一种名叫“硬杜林小麦”，和我们中国的小麦和大麦做成的面有所区别的，意大利的粉在水中煮长时间也不会像我们中国的面成糊状，这种硬杜林小麦做的粉是意大利拿来专门做他们的面，因它的硬度好，可以做成不同形状的物体，例如像我们常看到的螺丝状的，小孩子最喜爱的小蝴蝶状的，有的还有像贝壳状的等等各种花样的都有，我没有数过听说有上百种的花样，看来能想到的都怕有了。
它不当花样多并且它的营养，也比我们的麦面的营养价值高，这种杜林小麦的筋度是我们一般面粉的几个倍，在我们吃的时候就能感觉到，在咬劲它的时候有点硬也有Q弹的感觉，它的蛋白也是很高的，在我们煮它们的时候就能看到的。它的自身都是年青人的爱好，再加上它的颜色金黄色，现在人们有在上面加入不同的蔬菜颜色，形状和多样话就更有卖像了。
对于不喜欢吃有硬度的朋友，对这面也就不是那么喜欢了。像老人就不要见意他们吃这样的面。
有的朋友煮不来意大利粉，他们感觉煮出来的粉没有餐厅里的好吃，当然煮意大利粉也是有技术的，一般喜欢吃有硬度好的粉，就要煮到半生不熟的那种程度，这样吃着的口感才会更好，最关健的时候是在煮的过程中要加入精盐，为什么呢？那是面的本身有高密度，在煮的时候加入水中和面一起煮出来的面条里面才会入味，要不然煮出来的面条就只能吃出表面上的味，当加了盐吃出来的面条就要比一般的面要香的多了。当然加的盐不能多也不能少哈。
在煮面条的时候要反复加2-3次水，在煮的时候到达沸点的时候加点凉水，在煮的时候到沸点有加入凉水，这样几次就可以了，如果想口感的弹性感好，在捞出来的时候就放上一点橄榄油均匀的搅拌，可千万不要用凉水冲洗哈，不关是意大利的面条还是我们中国的面条，要吃拌面都在煮好的面捞出来后都用橄榄油拌一下，如果没有橄榄油就用菜油也可以拌一下，这样不糊，还能使它的口感更美味，面和肉不一样，肉要用凉水冲一下有弹性，而面不须要。
在吃不完的面也可以用油来保护它的鲜味。和油拌匀后就可以放在冰箱里面第二天吃都可以。在意大利的拌面中它胶的酱是很重要的。他们的食材很简单，但都是很经细的，每一层次都有不同的要求，但然也很讲解它的色感。个人认为意大利的螺旋和蝴蝶面都不好煮，如果是新手的话最好买通心粉要好点。把芦笋用清水清洗干净后用刀切成段，到在沸水中翻炒煮焯一下沥干水分备用，水煮1-2个鸡蛋后除去壳，用刀切成4半备用。樱桃番茄用清水清洗干净后备用，除去蒂后切成块。
午餐肉，奶酪分别用刀切成方块状的丁状，芝麻菜择洗干净后沥干水分。黑橄榄用清水清洗干净后用刀切成圈备用，锅入注入清水烧到7分热的时候，加入100分之1的精盐，放入意大利的蝴蝶面，大火煮开后，加入凉水在煮，反复3次加凉水煮到8-9成熟的时候就把它捞出来，用橄榄油拌匀后备用，将刚才做好的食材放入盘中，调入适量的精盐，橄榄油放入和罗勒叶混合均匀即可。也可以根椐自已的喜好来自配。
